[3Ea01-10] 栄養成分（タンパク質，炭水化物，脂質，ビタミン，ミネラル） | 日本食品科学工学会第72回大会

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一般講演A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ea01-10]栄養成分（タンパク質，炭水化物，脂質，ビタミン，ミネラル）

2025年8月29日(金) 9:00 〜 11:30

E会場(3F 131)

座長:成川真隆（京都女子大）、粉川美踏、中河原俊治（藤女子大）

9:00 〜 9:15

[3Ea01]グルコース比色分析のための酵素内包型アルギン酸ゲルビーズ材料の作製と性能検討

*江頭深幸¹、成田千紗¹、宗伸明^1,2 (1. 佐賀大・農、2. 鹿児島大・院・連農)

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9:15 〜 9:30

[3Ea02]比色分析用酵素内包型多糖ゲル材料の物性と発色挙動

*山中夢叶¹、宗伸明^1,2 (1. 佐賀大・農、2. 鹿児島大・院・連農)

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9:30 〜 9:45

[3Ea03]Comparative analysis of yield and properties of soy-derived emulsifying proteins isolated by different extraction methods

*Chau Thi Bao Bui^1,2, Shohei Nosaki¹, Mito Kokawa¹ (1. University of Tsukuba Institute of Life and Environmental Sciences, 2. Japan Society for the Promotion of Science)

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9:45 〜 10:00

[3Ea04]電気泳動法を用いた乳たんぱく質の泳動パターンの解析

*石川世菜¹、小本紗菜¹、上西孝明²、赤野裕文³、菊地和美¹、中河原俊治¹ (1. 藤女子大ウェルビーイング・食環境、2. 拓殖大北海道短大、3. （株）Mizkanマーケティング本部)

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10:00 〜 10:15

[3Ea05]異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索

*及川陽香¹、伊賀文香²、細川恵²、宮内聡¹、重村泰毅¹ (1. 東京家政大・栄養、2. 東京家政大院・健康栄養)

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10:15 〜 10:30

[3Ea06]精米歩合の異なる米から作られた日本酒中に含まれるアミノ酸の主成分分析

*上田悠雅¹、長澤尚輝¹、沼田靖² (1. 日本大学大学院、2. 日本大学工学部)

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10:30 〜 10:45

[3Ea07]加熱によるカルノシンの構造変化：食品中の新規変性物質の発見

*細川恵¹、小澤眞由³、渡邊龍一³、佐藤允朗²、澤田亮²、川端康之亮²、世古卓也³、石原賢司³、岩崎優⁴、重村泰毅⁴ (1. 東京家政大院・健康栄養、2. (株)極洋、3. (国研)水研教育機構、4. 東京家政大・栄養)

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10:45 〜 11:00

[3Ea08]日本固有の食品中のコリン化合物含有量測定

*大久保剛¹ (1. 仙台白百合女子大学)

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11:00 〜 11:15

[3Ea09]ヒトの塩味感覚における塩化物イオンの寄与

*村田百¹、中貝美玖²、笠原洋一³、斉藤芳和^3,4、林由佳子⁵、朝倉富子^3,6、成川真隆^1,2 (1. 京女大・院・食、2. 京女大・食、3. 東大・院・農生、4. 東洋食品研究所、5. 京大・院・農、6. 放送大・教養)

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11:15 〜 11:30

[3Ea10]大学生がサプリを摂る理由

*山下正道¹ (1. 日本大・生物資源・食品開発・食と健康)

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