[3Fp01-08] 食品物性、発酵、酵素利用

15:30 〜 15:45

[3Fp06] 各種調味料および乳酸菌発酵を用いたGABA高含有即席糠漬けの検討

*小笠原 靖¹、関 のぞみ¹、吉本 靖東¹、岸 幹也¹、畑山 翔²、福渡 努² (1. (株)Mizkan Holdings、2. 滋賀県大・人間文化)

キーワード：

GABA、米糠、漬物、調味料、乳酸菌発酵