[3Gp01-13] 食品分析、フレーバー物質、色素

14:45 〜 15:00

[3Gp03] ノンターゲティングVOCオミクスによる塩類マリネが発現させる肉類加熱香気の網羅的解析および新規化合物探索

*原 俊介¹、今井 勝也¹、大石 瑚空¹、田中 理祥³、磯谷 俊太郎²、荒木 徹也³、前田 竜郎¹ (1. 帝平大・健康栄養、2. 帝平大・院・健康栄養、3. 東京大・院・農学国際)

キーワード：

ノンターゲティングオミクス、包括的2次元クロマトグラフィー、マリネーション、肉類加熱香気

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