[3Gp01-13] 食品分析、フレーバー物質、色素

16:30 〜 16:45

[3Gp10] 食品の煮熟中に生成するストレッカーアルデヒド類の風味における二面性の評価

*伊藤 英俊¹、塩澤 天真¹、内田 光流¹、飯島 陽子² (1. 工学院大・院・化学応用学、2. 工学院大・先進工学・応用化学)

キーワード：

ストレッカーアルデヒド、煮熟加熱、香り、味噌、醤油