講演情報

[3Gp10]食品の煮熟中に生成するストレッカーアルデヒド類の風味における二面性の評価

*伊藤 英俊1、塩澤 天真1、内田 光流1、飯島 陽子2 (1. 工学院大・院・化学応用学、2. 工学院大・先進工学・応用化学)

キーワード:

ストレッカーアルデヒド、煮熟加熱、香り、味噌、醤油


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