[3Ja01-09] 穀物

9:00 〜 9:15

[3Ja01] 美味しい米粉パン製造になぜ野生酵母が必要なのか -野生酵母の発酵特性の解明-

*川嶋 隆之介¹、吉田 有希¹、森 玲香¹、金子 優平²、片山 幸寛³、志水 元亨¹、加藤 雅士¹ (1. 名城大・院・農、2. （株）花酵母 factory、3. Bakeshop SolSol)

キーワード：

野生酵母、米粉パン、X 線