セッション詳細

[3Ja01-09]穀物

2025年8月29日(金) 9:00 〜 11:15
J会場(4F 142)

[3Ja01]美味しい米粉パン製造になぜ野生酵母が必要なのか -野生酵母の発酵特性の解明-

*川嶋 隆之介1、吉田 有希1、森 玲香1、金子 優平2、片山 幸寛3、志水 元亨1、加藤 雅士1 (1. 名城大・院・農、2. (株)花酵母 factory、3. Bakeshop SolSol)
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[3Ja02]ホワイトソルガム全粒粉で部分置換した米粉パンの製パン特性

*折田 綾音1、宮原 葉子2,3、沖 智之1,3 (1. 中村学園大学栄養科学部、2. 中村学園大学短期大学部食物栄養学科、3. 中村学園大学大院栄養科学研究科)
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[3Ja03]米粉100%2斤食パンの製造に関する研究(加水温の影響)

*山田 徳広1 (1. 摂南大学)
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[3Ja04]グルテンフリー米粉パンにおける生地冷凍技術の適用および高温水添加の影響

*小林 寛菜1、平田 真唯1、伊藤 明里1、多川 万衣香1、藤川 真衣1、畠中 芳郎2、齋藤 公美子1、髙村 仁知1 (1. 奈良女子大、2. (独)大阪産業技術研究所)
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[3Ja05]グルテンフリーキヌアパンの老化に及ぼすアミロペクチン添加の影響

*小﨑 智恵1、齋藤 絢1、髙木 智子1、藤井 恵子1 (1. 日本女子大学)
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[3Ja06]ヘミセルラーゼ酵素処理後の疎水性多糖類添加がもち大麦混合パンの膨化性に及ぼす影響

*中塚 康雄1 (1. ベーカリー アンリエット)
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[3Ja07]製パン工程中の成分の可視化と酵素がパンの品質に与える影響

*田中 希実1、内山 帆香1、森田 亜紀1 (1. 三菱商事ライフサイエンス(株))
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[3Ja08]米麹ピューレ添加による食パンの食味向上について

福田 睦都美1、*田代 有里1、志田 曜司2、宇賀 雅知2、田中 篤志2、佐々木 梓沙1、長井 薫1 (1. 京都府立大・院、2. 友栄食品興業(株))
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[3Ja09]乳酸菌発酵玄米から調製した米ゲルが玄米パンの品質に与える影響

*WU YITONG1、粉川 美踏1 (1. 筑波大学)
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