[3Ja01-09] 穀物

9:45 〜 10:00

[3Ja04] グルテンフリー米粉パンにおける生地冷凍技術の適用および高温水添加の影響

*小林 寛菜¹、平田 真唯¹、伊藤 明里¹、多川 万衣香¹、藤川 真衣¹、畠中 芳郎²、齋藤 公美子¹、髙村 仁知¹ (1. 奈良女子大、2. （独）大阪産業技術研究所)

キーワード：

米粉パン、グルテンフリー、冷凍生地、加水温度