[3Ja01-09] 穀物

10:15 〜 10:30

[3Ja06] ヘミセルラーゼ酵素処理後の疎水性多糖類添加がもち大麦混合パンの膨化性に及ぼす影響

*中塚 康雄¹ (1. ベーカリー　アンリエット)

キーワード：

もち大麦パン、ヘミセルラーゼ酵素処理、疎水性多糖類、膨化性、疎水性相互作用