[3La01-10] 発酵，酵素利用

9:30 〜 9:45

[3La03] 担子菌の発酵能を利用した機能性チョコレートの開発

*福田 史織¹、中田 桃歌¹、鮫島 由香²、竹本 尚未³、松井 徳光^1,4 (1. 武庫女大・食栄、2. 羽衣国際大・食栄、3. 梅花女子大・管栄、4. 武庫女大院・食栄)

キーワード：

チョコレート、菌糸体、ポリフェノール