[3La01-10] 発酵，酵素利用

10:15 〜 10:30

[3La06] 乳酸菌と酵母の連続発酵によるぬか漬け様調味液の技術開発

*松栄 幸汰¹、中西 愛美²、熊谷 武久¹ (1. 福島大・院・食農、2. （株）ピックルスコーポレーション)

キーワード：

乳酸菌、酵母、ぬか漬け、調味料