[3Ma01-10] 発酵，酵素利用

9:45 〜 10:00

[3Ma04] 液体塩こうじの風味に影響を与える成分と軟化効果に寄与する酵素の特定

*外山 結恵¹、山本 英作¹、鈴木 美帆²、宮口 右二² (1. ハナマルキ（株）、2. 茨城大・農)

キーワード：

液体塩こうじ、軟化効果、アスパラギン酸プロテアーゼ、メタボローム解析