日本食品科学工学会第72回大会

日本食品科学工学会第72回大会

セッション詳細

一般講演D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma01-10]発酵，酵素利用

2025年8月29日(金) 9:00 〜 11:30

M会場(5F 152)

座長:渡邉泰祐（日本大学生物資源科学部）、斉藤史恵（山梨大学）、熊澤義之（東京薬科大学）

9:00 〜 9:15

[3Ma01]微細麹菌体の乳化および乳化安定性の評価

*漆畑亘¹、宮本哲也¹、児玉大介¹、白男川太一¹ (1. キユーピー株式会社)

9:15 〜 9:30

[3Ma02]発酵中および保存中の容器ヘッドスペース酸素濃度低減によるビフィズス菌入り発酵乳の生残性および風味への影響の研究

*桒野靖之¹、田中愛美¹、笠原日菜子¹、丸山広志¹、井上肇¹ (1. 森永乳業株式会社)

9:30 〜 9:45

[3Ma03]マスカット・ベーリーAワインの醸造条件の違いが4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanoneの濃度に及ぼす影響

*宮原諒丞¹、青木萌華¹、平田佳佑¹、渡辺 (斉藤) 史恵¹、奥田徹¹、久本雅嗣¹ (1. 山梨大学ワイン科学研究センター)

9:45 〜 10:00

[3Ma04]液体塩こうじの風味に影響を与える成分と軟化効果に寄与する酵素の特定

*外山結恵¹、山本英作¹、鈴木美帆²、宮口右二² (1. ハナマルキ（株）、2. 茨城大・農)

10:00 〜 10:15

[3Ma05]酸化還元酵素処理による鶏胸筋肉タンパク質の架橋重合と物性変化

*上島広幹¹、小池穂菜美¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学)

10:15 〜 10:30

[3Ma06]ラッカーゼ処理による卵白タンパク質の性状変化

*小池穂菜美¹、田所実保里¹、時下進一¹、熊澤義之¹ (1. 東京薬科大学大学院)

10:30 〜 10:45

[3Ma07]シュウ酸およびギ酸・過酸化水素の酵素的低減を利用した食品製造法の開発

*荒谷奈保¹、河村侑朋¹、飯坂 (森江) 恭子¹、小笠原準季¹、守谷崇¹ (1. 合同酒精株式会社)

10:45 〜 11:00

[3Ma08]清酒の特異的香気成分の発酵制御

*菅原雅通¹、田中純平¹、栗林喬¹、佐藤圭吾¹、鍋倉義仁¹、青木俊夫¹ (1. 新潟県醸造試験場)

11:00 〜 11:15

[3Ma09]静岡県産低利用食資源を活用した麹菌マイコプロテインの生産検討

*堀池隼雄¹、長房秀幸¹、山本佳奈恵¹、石橋佳奈¹、萩原大祐² (1. 静岡県工技研、2. 筑波大・生命環境系)

11:15 〜 11:30

[3Ma10]Evaluation of Antibacterial Activity of Koji mold (Aspergillus oryzae) as an Alternative Protein Source

*SUHYUN JEON¹, Daisuke Hagiwara ², Yutaka Kitamura³, Mito Kokawa³ (1. Univ. of Tsukuba, Agro-bio sci and tech., 2. Koji Labo Co., Ltd, 3. Univ. of Tsukuba, Life and env.)

カテゴリ一覧へ戻る