[3Ma01-10] 発酵，酵素利用

10:00 〜 10:15

[3Ma05] 酸化還元酵素処理による鶏胸筋肉タンパク質の架橋重合と物性変化

*上島 広幹¹、小池 穂菜美¹、時下 進一¹、熊澤 義之¹ (1. 東京薬科大学)

キーワード：

ラッカーゼ、鶏胸肉、アクトミオシン、ゲル物性、ジチロシン