日本食品科学工学会第72回大会
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講演情報

10:15 〜 10:30

[3Ma06]ラッカーゼ処理による卵白タンパク質の性状変化

*小池 穂菜美1、田所 実保里1、時下 進一1、熊澤 義之1 (1. 東京薬科大学大学院)

キーワード：

ラッカーゼ、卵白、加熱ゲル、物性、ジチロシン

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