[3Ma01-10] 発酵，酵素利用

10:45 〜 11:00

[3Ma08] 清酒の特異的香気成分の発酵制御

*菅原 雅通¹、田中 純平¹、栗林 喬¹、佐藤 圭吾¹、鍋倉 義仁¹、青木 俊夫¹ (1. 新潟県醸造試験場)

キーワード：

米の低タンパク質処理、低アミノ酸での清酒発酵