[SYA3] [A3] 発酵醸造文化の未来 ― 伝統的酒造りのユネスコ無形文化遺産登録と次世代への継承

16:05 〜 16:35

[SYA3-04] 微生物機能を活用した新たな風味を有する泡盛醸造技術の開発

*塚原 正俊^1,2 (1. （株）バイオジェット、2. 琉球大学)

キーワード：

泡盛酵母、4-ビニルグアイアコール、酢酸イソアミル、黒麹菌、乳酸菌

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