日本食品科学工学会第72回大会
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セッション詳細

シンポジウムシンポジウムA

[SYA3][A3] 発酵醸造文化の未来 ― 伝統的酒造りのユネスコ無形文化遺産登録と次世代への継承

2025年8月27日(水) 14:30 〜 17:15
C会場(2F 123)
世話人：丸山　潤一（東京大学），渡邉　泰祐（日本大学）
14:30 〜 14:35

はじめに

14:35 〜 15:05

[SYA3-01]伝統的酒造りのユネスコ無形文化遺産登録について

*北本 勝ひこ1 (1. 日本薬科大学)
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15:05 〜 15:35

[SYA3-02]日本酒学の構築と挑戦：新潟大学発，対象限定・領域横断型学問の創出

*岸 保行1 (1. 新潟大学)
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15:35 〜 16:05

[SYA3-03]焼酎造りを支える白麹菌の特徴とその遺伝的背景

*二神 泰基1 (1. 鹿児島大学)
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16:05 〜 16:35

[SYA3-04]微生物機能を活用した新たな風味を有する泡盛醸造技術の開発

*塚原 正俊1,2 (1. （株）バイオジェット、2. 琉球大学)
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16:35 〜 17:05

[SYA3-05]麹菌の研究開発の進展と未来への期待

*丸山 潤一1 (1. 東京大学)
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17:05 〜 17:15

閉会の挨拶

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