[2Dp01-11] 加工，製造技術

15:00 〜 15:15

[2Dp01] 大量炊飯の加工適性と品質保持を両立させる新技術「自己乳化」米飯改良剤に関する研究

*三上 晃史¹、須﨑 健太²、田村 匡嗣³、小林 英明² (1. キユーピー醸造株式会社、2. キユーピー株式会社、3. 宇都宮大学)

キーワード：

米飯、デンプン、老化、保存性、大量炊飯