講演情報

[2Dp01]大量炊飯の加工適性と品質保持を両立させる新技術「自己乳化」米飯改良剤に関する研究

*三上 晃史1、須﨑 健太2、田村 匡嗣3、小林 英明2 (1. キユーピー醸造株式会社、2. キユーピー株式会社、3. 宇都宮大学)

キーワード:

米飯、デンプン、老化、保存性、大量炊飯

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