講演情報

[2Fp05]しいたけ粉末由来レンチナン水溶液のゲル化とゲルの物性評価

*山下 郁美1、矢口 朋恵1、小林 結子1、伊東 秀之2、小森 博文3、野田 響子4、佐藤 瑶子4、西成 勝好5、新田 陽子4 (1. お茶大・院・人間文化、2. 国立健康・栄養研、3. 香川大・化学、4. お茶大・基幹研究院、5. 湖北工業大)

キーワード:

シイタケ、レンチナン、ゲル化、βグルカン、食品ロス


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