[2Fp01-10] その他の成分、感性評価、官能評価

16:00 〜 16:15

[2Fp05] しいたけ粉末由来レンチナン水溶液のゲル化とゲルの物性評価

*山下 郁美¹、矢口 朋恵¹、小林 結子¹、伊東 秀之²、小森 博文³、野田 響子⁴、佐藤 瑶子⁴、西成 勝好⁵、新田 陽子⁴ (1. お茶大・院・人間文化、2. 国立健康・栄養研、3. 香川大・化学、4. お茶大・基幹研究院、5. 湖北工業大)

キーワード：

シイタケ、レンチナン、ゲル化、βグルカン、食品ロス

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