[2Ip01-11] その他の食品工学、鮮度保持、衛生、殺菌、抗菌

16:15 〜 16:30

[2Ip06] ウニ生殖腺の新規冷凍保管に向けた身溶け抑制試験と味への影響評価

*仁木 大輔¹、長﨑 稔拓¹、加藤 愛¹ (1. 地方独立行政法人　鳥取県産業技術センター)

キーワード：

ウニ、冷凍流通、味覚センサ、タンパク変性