[2Jp01-11] 資源循環、嚥下、咀嚼機能、食品物性

17:00 〜 17:15

[2Jp09] 大麦由来Lipid Transfer Protein1 (LTP1)およびLTP1bのビール醸造工程における物性および化学的修飾の変化と泡沫特性の解析

*水口 潤哉¹、浅香 輝拡¹、乾 隆子²、鳥巣 哲生¹、内山 進¹ (1. 大阪大学大学院工学研究科、2. サントリーグローバルイノベーションセンター（株）)

キーワード：

タンパク質、泡、質量分析、ビール