講演情報
[2Jp09]大麦由来Lipid Transfer Protein1 (LTP1)およびLTP1bのビール醸造工程における物性および化学的修飾の変化と泡沫特性の解析
*水口 潤哉1、浅香 輝拡1、乾 隆子2、鳥巣 哲生1、内山 進1 (1. 大阪大学大学院工学研究科、2. サントリーグローバルイノベーションセンター(株))
キーワード:
タンパク質、泡、質量分析、ビール
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