[2Jp01-11] 資源循環、嚥下、咀嚼機能、食品物性

17:15 〜 17:30

[2Jp10] タンニン酸添加による卵白アルブミンの泡沫特性変化の解明

*鳥巣 哲生¹、水口 潤哉¹、田之上 凌佑¹、内山 進¹、三木 宏美²、山田 悟史² (1. 大阪大学大学院工学研究科、2. 高エネルギー加速器研究機構物質構造科学研究所)

キーワード：

タンパク質、泡、質量分析、卵