講演情報

[2Jp10]タンニン酸添加による卵白アルブミンの泡沫特性変化の解明

*鳥巣 哲生1、水口 潤哉1、田之上 凌佑1、内山 進1、三木 宏美2、山田 悟史2 (1. 大阪大学大学院工学研究科、2. 高エネルギー加速器研究機構物質構造科学研究所)

キーワード:

タンパク質、泡、質量分析、卵


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