[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

17:00 〜 17:15

[2Kp09] グリアジンの配合が大麦麺に与える影響

*畑山 博哉¹、佐藤 健¹ (1. （地独）東京都立産業技術研究センター)

キーワード：

大麦麺、グリアジン、生地物性、赤外分光法、組織構造

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