[2Kp01-11] 食品物性、加工、製造技術

17:15 〜 17:30

[2Kp10] TD-NMRを用いた小麦粉生地中のデンプンとグルテンの分離評価

*高井 千加^1,2、佐々木 由香里¹、池田 純子^2,3、柴田 奈緒美⁴ (1. 名古屋工業大学、2. 東北大学、3. マジェリカ・ジャパン、4. 岐阜大学)

キーワード：

小麦粉、デンプン、グルテン、TD-NMR