講演情報

[2Kp10]TD-NMRを用いた小麦粉生地中のデンプンとグルテンの分離評価

*高井 千加1,2、佐々木 由香里1、池田 純子2,3、柴田 奈緒美4 (1. 名古屋工業大学、2. 東北大学、3. マジェリカ・ジャパン、4. 岐阜大学)

キーワード:

小麦粉、デンプン、グルテン、TD-NMR


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