講演情報

[2Lp01]キッチン調理を想定したジャガイモ料理におけるγ-アミノ酪酸(GABA)富化処理に関する研究

*松田 寛子1、布施 明日香1、北村 奈穂子1、林 恭平1、佐藤 幸奈1、加藤 わかな1、奈良井 朝子1 (1. 日獣大 応生科 食品)

キーワード:

ジャガイモ、γ-アミノ酪酸、キッチン調理、成分間相互作用、低温ストレス


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