講演情報

[2Mp11]雪室長期熟成によるチョウザメの魚肉の高付加価値化の検討

*榎 康明1、八巻 慶汰1、大瀧 滉人2、藤村 忍2 (1. (株)プラントフォーム、2. 新潟大・農)

キーワード:

チョウザメ、雪室、熟成、遊離アミノ酸


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