[2Mp01~11] 畜産物、乳製品、水産物

17:30 〜 17:45

[2Mp11] 雪室長期熟成によるチョウザメの魚肉の高付加価値化の検討

*榎 康明¹、八巻 慶汰¹、大瀧 滉人²、藤村 忍² (1. （株）プラントフォーム、2. 新潟大・農)

キーワード：

チョウザメ、雪室、熟成、遊離アミノ酸