[3Aa01-10] 食品物性

9:15 〜 9:30

[3Aa02] トランスグルタミナーゼにより調製したカゼインミクロゲルの油脂代替機能とその微細構造に与える作製条件の効果

*山根 幸代¹、曽我 鷹紀²、鈴木 理絵²、赤本 和人²、南部 優子¹、松村 康生³、谷 史人¹、松宮 健太郎¹ (1. 京大院農、2. 味の素（株）、3. 京大生存研)

キーワード：

ミクロゲル、トランスグルタミナーゼ