日本食品科学工学会第72回大会
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講演情報

13:30 〜 14:00

[KS02-02]アレルギー低減卵の特性評価 ～卵の三大加工機能を中心に～

*小山 翔大1 (1. 東京農業大学　応用生物科学部　農芸化学科)

キーワード：

卵白、アレルゲン、オボムコイド、プロテオーム、ゲル化性

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