[3Bp01-09] 加工，製造技術

15:15 〜 15:30

[3Bp05] 水溶性ルーピンマメ多糖類を用いた水中油型乳化物の乳化特性と乳化機構の解析

*根本 珠里¹、足立 典史²、藤井 名苗²、柴田 雅之²、櫻田 早由利²、中村 彰宏¹ (1. 茨城大・院・農、2. 不二製油(株))

キーワード：

ルーピンマメ、多糖類、乳化、分散、安定性