[3Da01-10] 加工，製造技術

10:30 〜 10:45

[3Da07] 揚げ物加工における糖類があたえる影響の分析

*上田 佳宏¹、北島 塑¹、小泉 昌子²、峯木 眞知子³、喜屋武 貞史¹ (1. わらべや日洋食品（株）、2. 玉川大、3. 東京家政大・院)

キーワード：

揚げ物、食感、チルド保存、水分含有率、走査型電子顕微鏡（SEM)