講演情報
[3Dp01]凍結融解法を用いた新規ブロック状代替肉の成形技術の開発
*片野 裕太1、林 龍太1、草刈 剛1、小林 敬2、松宮 健太郎2、長嶺 信輔3、中川 究也4 (1. (株)クボタ、2. 京大院農、3. 京大院工、4. 九大院工)
キーワード:
代替肉、プラントベース食品、アルギン酸、ゲル化、凍結処理
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