[3Dp01-10] 加工，製造技術

14:15 〜 14:30

[3Dp01] 凍結融解法を用いた新規ブロック状代替肉の成形技術の開発

*片野 裕太¹、林 龍太¹、草刈 剛¹、小林 敬²、松宮 健太郎²、長嶺 信輔³、中川 究也⁴ (1. （株）クボタ、2. 京大院農、3. 京大院工、4. 九大院工)

キーワード：

代替肉、プラントベース食品、アルギン酸、ゲル化、凍結処理