[3Ga01-10] 食品分析

9:45 〜 10:00

[3Ga04] ツナ缶詰製造工程における2-オキソイミダゾールジペプチドの変動

*甲木 孝弘^1,2、沖浦 文¹、小前 奏明²、隅谷 栄伸¹、井田 智章³、笠松 真吾²、居原 秀² (1. （公財）東洋食品研究所、2. 大阪公大・院・理学、3. 大阪公大・研究推進機構)

キーワード：

イミダゾールジペプチド、2-オキソイミダゾールジペプチド、ツナ缶詰