[3Gp01-13] 食品分析、フレーバー物質、色素

15:00 〜 15:15

[3Gp04] Elucidation of the transfer mechanism of metabolic compounds in bread using non-targeting omics

*Zhang Junhan¹, Tatsuro Maeda², Shuntaro Isoya², Takayoshi Tanaka¹, Kenjiro Sugiyama³, Tetsuya Araki¹, Kouji Takeya⁴ (1. The University of Tokyo, Graduate School of Agriculture and Life Sciences, 2. Teikyo Heisei University Department of Health and Dietetics, 3. Kogakuin University, School of Engineering, 4. TSUMUGI Bakery&Cafe)

キーワード：

Non-targeted omics、comprehensive two-dimensional gas chromatography、odour migration、bread crumb、bread crust

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