[3Gp01-13] 食品分析、フレーバー物質、色素

15:00 〜 15:15

[3Gp04] Elucidation of the transfer mechanism of metabolic compounds in bread using non-targeting omics

*Zhang Junhan¹、Maeda Tatsuro ²、Isoya Shuntaro²、Tanaka Takayoshi ¹、Sugiyama Kenjiro ³、Araki Tetsuya ¹、Takeya Kouji ⁴ (1. 東京大学　農学国際、2. 帝平大・健康栄養、3. 工学院大・先進、4. つむぎ)

キーワード：

Non-targeted omics、comprehensive two-dimensional gas chromatography、odour migration、bread crumb、bread crust