[3Ma01-10] 発酵，酵素利用

9:15 〜 9:30

[3Ma02] 発酵中および保存中の容器ヘッドスペース酸素濃度低減によるビフィズス菌入り発酵乳の生残性および風味への影響の研究

*桒野 靖之¹、田中 愛美¹、笠原 日菜子¹、丸山 広志¹、井上 肇¹ (1. 森永乳業株式会社)

キーワード：

ビフィズス菌、発酵乳、酸素濃度、ビフィズス菌の生残性、ビフィズス菌の風味