[3Ma01-10] 発酵，酵素利用

9:30 〜 9:45

[3Ma03] マスカット・ベーリーAワインの醸造条件の違いが4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanoneの濃度に及ぼす影響

*宮原 諒丞¹、青木 萌華¹、平田 佳佑¹、渡辺 (斉藤) 史恵¹、奥田 徹¹、久本 雅嗣¹ (1. 山梨大学 ワイン科学研究センター)

キーワード：

マスカット・ベーリーA、ブドウ、赤ワイン、pH、フラネオール