日本食品科学工学会第73回大会
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一般講演A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[2KDp]感性評価，官能評価

2026年8月27日(木) 15:30 〜 18:00
KD会場　C106講義室(川内C棟1F)
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15:30 〜 15:45

[2KDp01]外国産魚醤油製品の品質特性を体系化するためのフレーバーホイールの作成

*舩津 保浩1、清水 大翔1、須田 伊織1、酒谷 美佐子1、宮崎 早花2 (1. 酪農大・食と健康、2. 酪農大・循環農学)
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15:45 〜 16:00

[2KDp02w054]シイタケ由来β-グルカンで作成したゼリーのテクスチャー評価

*豊田 留華1、山下 郁美1、新田 陽子2 (1. お茶の水女子大学・院・人間文化創成科学研究科、2. お茶の水女子大学・基幹研究院)
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16:00 〜 16:15

[2KDp03]果実の食感解析における誤差因子を低減させた筋電位測定方法の開発

*大上 真歩1、中津 沙弥香1、大坂 隆志1、梶原 良1、鈴川 乃愛1 (1. 広島総研　食品工技セ)
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16:15 〜 16:30

[2KDp04w055]大規模言語モデルを活用した香りのレコメンドシステムの開発について（第2報）～ナレッジグラフを活用した対話により潜在的ニーズを発掘する～

高橋 由1、橘 憲正1、*金子 沙樹1、巳波 弘佳1、伴場 達朗2、利根川 絢子2、藤原 聡2 (1. 関西学院大学、2. 長谷川香料株式会社)
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16:30 〜 16:45

[2KDp05]焼き立てのパンが健康な成人のメンタルヘルスに及ぼす影響

*林 遼太郎1、中村 栞1、間 和彦1、山口 創2 (1. 株式会社ニップン 中央研究所 イノベーションセンター、2. 桜美林大学 リベラルアーツ学群)
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16:45 〜 17:00

[2KDp06w056]ミンチ状食品のテクスチャー評価 -畜肉と植物由来代替肉との比較

*ZHANG BEINING1、豊谷 純1、五十部 誠一郎1、小林 奈央樹1、冨岡 美希1 (1. 日本大学)
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17:00 〜 17:15

[2KDp07w057]顔は味を語る
―機械学習を用いた咀嚼挙動からの感覚推定―

*志村 和真1、武政 誠1 (1. 東京電機大学　大学院)
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17:15 〜 17:30

[2KDp08]低分子量アラビアガムによる塩味増強効果

*西成 勝好1,2、Gao Zhiming1、Su Lei2、Yang Nan1、Zhang Ke1、Fang Yapeng3 (1. 湖北工大、2. SHARPS 、3. 上海理工大学)
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17:30 〜 17:45

[2KDp09]電子レンジによる炊飯の官能評価特性

*井奥 加奈1、佐々木 由衣 (1. 大阪教育大学 教育学部)
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17:45 〜 18:00

[2KDp10w058]減塩パンにおける食塩およびミネラル成分が食味に与える影響

*林 慶太1、吉川 桂佑1、高田 兼則1 (1. 帯広畜産大院)
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